No nê một lúc thôi, bảo đêm sau có còn muốn ăn cháo ngán nữa không, chả ai từ chối. Đó cũng là điều mà bạn bè muôn phương về với Quảng Ninh, ai cũng đều thắc mắc, cháo ngán mà chưa bao giờ thấy ngán…
>> Quyến rũ như bánh cuốn chả mực Quảng Ninh >> Ăn chả mực giã tay ở Quảng Ninh
Ngán – đặc sản khó quên đất Quảng Ninh
Ngán vốn đã là một đặc sản. Chỉ cần hấp, nướng hay chần qua nước sôi là đã ngon nhớ đời, huống chi thêm vào các gia vị để trở thành một món cháo ngon nhớ đời. Tuy nhiên, nấu cháo ngán để ngon thì phải cần khối kinh nghiệm của người đầu bếp.
Đầu tiên phải rửa sạch lớp bùn bám quanh vỏ ngán rồi tách vỏ chúng làm đôi, lấy ruột. Thái nhỏ phần ruột này thành những miếng vừa ăn. Phi thơm hành khô cùng dầu ăn, xào chín tới phần ngán này cùng nước mắm, hạt tiêu.
Có hai cách để nấu cháo ngán, sẽ cho tô cháo ngán thành những màu sắc khác nhau:
Cách thứ nhất, trộn đều phần nhân ngán đã chín trong nồi cháo đang sôi, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Múc cháo ngán ra bát, rắc hành lá, ngò, mùi thái nhỏ, hạt tiêu lên trên. Cách này sẽ cho màu cháo điểm màu nâu nhạt (màu của tiết ngán).
Cách thứ hai, để dưới đáy tô cháo hành, rau thơm đã xắt nhỏ, múc thêm ruột ngán đã xào chín. Sau cùng, múc những muôi cháo trắng lên trên cùng. Rắc lên miệng bát hạt tiêu xay nhỏ. Cách này, đến khi bưng tô cháo ra ngoài bàn ăn, thực khách được dịp ngỡ ngàng. Tô cháo thoạt nhìn bình dị một màu trắng sữa, trộn đều lên đã thấy hương thơm dần lan tỏa của thịt ngán, hành hoa, hành củ và hạt tiêu nức mũi.
Các bước để nấu một bữa cháo ngán ngon tại gia
Cháo ngán muốn ngon, phần cháo nên được nấu thật nhừ mà không nát. Không nhất thiết phải ninh cháo cùng xương ống vì bản chất ngán đã rất ngọt và giàu dinh dưỡng. Mỗi con ngán có giá từ 20 – 30.000 đồng, một tô cháo chỉ cần khoảng 2 đến 3 con là đủ.
Phần gạo nấu cháo nên đủ cả nếp lẫn tẻ, với tỷ lệ 2 phần gạo tẻ, 1 phần gạo nếp để cháo có độ sánh, mịn, thơm. Rau thơm ăn kèm không thể thiếu hành hoa, mùi tàu (ngò gai), rau mùi để tô cháo dậy hương, tăng thêm phần khoái khẩu.
Cháo ngán phải ăn lúc thật nóng. Bát cháo bốc khói nghi ngút thấy những chấm nâu li ti – là màu của tiết ngán. Phần tiết này ăn bùi, thơm. Phần ruột ngán ăn giòn sần sật, ngọt lừ trong miệng. Cái ngọt đặc biệt, không giống ngao hay tôm mà bạn từng nếm thử.
Xúc một thìa cháo mới thấy cả cái mềm, độ giòn và độ bùi cần thiết. Ăn giữa trời đông cũng thấy toát cả mồ hôi vì hạt tiêu cay nồng. Giữa trời hạ, có lạc vào một quán cháo ngán, sau một hồi toát mồ hôi vì xúc cháo, chỉ cần một cơn gió thoảng qua cũng làm mát đến tận ruột. Ấy là sức mạnh của một món ăn ngon. Nó làm ta sảng khoái cả thể xác lẫn tâm hồn, khó mà quên được.
Cháo ngán, không thể không nếm khi đến Quảng Ninh
Cháo ngán có thể tìm thấy ở khắp nơi trên đường phố Hạ Long và các thành phố, huyện lỵ khác của tỉnh Quảng Ninh, từ nhà hàng sang trọng cho đến các quán nhậu vỉa hè. Thích nhất là vào mỗi buổi đêm, bất kể mùa hè hay mùa đông, sau khi cái bụng đã ngót ngót cơm chiều lại phóng xe máy đi thênh thang trên những con phố biển lồng lộng gió, tìm một cái biển có giăng đèn “Ăn đêm” rồi sà xuống.
Trong nháy mắt, tô cháo ngán thơm lừng được bưng ra. Một cái thìa, ai nấy đều xì xụp ăn cho đến khi thấy bụng và trán ấm lên, má hồng lên là đồng loạt ngẩng đầu đồng thanh “hà” một cái. No nê một lúc thôi, bảo đêm sau có còn muốn ăn cháo ngán nữa không, chả ai từ chối. Đó cũng là điều mà bạn bè muôn phương về với Quảng Ninh, ai cũng đều thắc mắc, cháo ngán mà chưa bao giờ thấy ngán…
Thúy Hằng (thực hiện)
