Nguyên liệu
- 1kg nếp
- 1 quả gấc
- 1 lon nước cốt dừa (300ml)
- 1 bó lá dứa
Các bước làm
Ngâm nếp
Nếp vo sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 8h (ngâm qua đêm). Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sơ qua với nước nhẹ tay và để thật ráo.
Ngâm nếp ít nhất 8h. Ảnh: Internet
Lấy thịt gấc
Bổ quả gấc ra, tách lấy hạt. Sau đó, tách lấy cơm gấc và bỏ hạt đen. Trộn cơm gấc với 1 muỗng cà phê rượu trắng.
Cho rượu vào gấc để giữ màu. Ảnh: Internet
Trộn nếp
Pha 300ml nước cốt dừa với 100ml nước và 1 muỗng cà phê muối, đun cho sôi lên, tắt bếp, để nguội.
Khi nếp đã ráo, bạn trộn đều cơm gấc với nếp. Lưu ý là trộn nhẹ tay để hạt nếp không bị gãy. Tiếp theo, bạn đổ nước cốt dừa vào nếp, trộn đều để ngâm 1h cho nước cốt dừa thấm vào hạt nếp. Lưu ý, bạn chỉ đổ 2/3 lượng nước cốt dừa, 1/3 còn lại sẽ cho vào khi nấu.
Trộn nếp với gấc. Ảnh: Internet
Hấp xôi
Lót lá dứa dưới đáy xửng hấp. Nếu xửng thưa thì bạn nên lót thật nhiều lá dứa. Ngoài ra, bạn có thể dùng rổ tre để hấp xôi.
Sau khi lót lá dứa xuống dưới, bạn đổ nếp lên trên, chừa 1 lỗ trống ở giữa.
Khi nước của nồi hấp sôi, bạn mới cho xửng nếp vào, đậy nắp và đun ở lửa lớn. Đun được 15 phút, bạn mở nắp, xới đều nếp lên, đậy nắp đun tiếp.
Phần nước cốt dừa còn lại cho vào 1 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp đun sôi.
Khi đã hấp được thêm 15 phút nữa, bạn mở nắp nồi, rước nước cốt dừa vào, đảo đều, đập nắp nấu thêm 10 phút nữa. Sau đó, tắt bếp, cho 100g đường từ từ vào nồi, xới đều lên. Tiếp theo, đậy nắp, bật lửa đun cho hơi bốc lên thì tắt bếp, xới xôi lên và lấy xửng ra khỏi nồi và hoàn thành món ăn. Bạn có thể tạo hình cho xôi bằng khuôn tùy theo mục đích sử dụng: thưởng thức tại nhà, lễ cưới hỏi, thôi nôi, đầy tháng…
Thời gian hấp xôi là khoảng 45 phút. Ảnh: Internet
Yêu cầu thành phẩm
- Xôi còn nguyên hạt, không nát, bóng mẩy, mềm dẻo, để lâu ngoài không khí không bị cứng lại.
- Vị ngọt vừa ăn, thơm, béo.
Một số lưu ý khi nấu xôi gấc
- Ngâm nếp ngập nước và trong thau rộng để hạt nếp có thể hút nước và nở.
- Phải để nếp thật ráo nước trước khi nấu thì thành phẩm không bị nhão.
- Để nước cốt dừa nguội (ấm ấm) rồi mới trộn chung với nếp. Nếu nước cốt dừa còn nóng sẽ là sượng hạt nếp.
- Rượu trắng giúp giữ màu đỏ của gấc khi nấu cùng nếp. Đồng thời giúp cho nếp mềm dẻo hơn khi nấu mà không bị nát.
- Phải trộn đều gấc và nếp để màu đỏ lên đều và đẹp hơn.
- Trộn nếp với nước cốt dừa sẽ giúp xôi béo, bóng mượt.
- Nước trong nồi hấp không nên đổ quá nhiều vì sẽ làm cho xôi nhão. Nếu cạn nước, bạn nên châm nước nóng vào.
- Khi hấp xôi thật chín thì mới cho đường. Nếu cho đường sớm quá, xôi sẽ bị sượng.
- Xới xôi bằng đũa để không bị nát.
- Nếu bạn không thích ngọt, có thể thay thế đường bằng muối.
