Đức nổi tiếng với xúc xích và bánh quy xoắn kèm theo 1 cốc bia đầy sảng khoái sau một ngày làm việc. Các món ăn Đức ngon, đậm đà, và khoai tây là thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Đức, đặc biệt là các món khoai tây từ Đức rất đa dạng và mang tính biểu tượng của quốc gia này
Trở lại một chút vào thế kỷ 18, nước Đức đối mặt với nạn đói lớn do thất thu mùa màng. Vua Frederick Đại Đế phải tìm cách thuyết phục dân chúng tiêu thụ khoai tây, một loại cây trồng mới mẻ ở châu Âu và không được ưa chuộng ở Đức. Và nhà vua đã thành công trong việc phổ biến hóa loại lương thực nhiều dinh dưỡng này trên toàn nước Đức cho đến ngày nay. Từ khoai tây nghiền mịn đến bánh kếp khoai tây giòn và vô số các biến thể khác, ngay cả những người không thích khoai tây cũng sẽ tìm thấy sự ngon miệng với các món khoai tây Đức đến nước này du lịch hay làm việc
Trong bái viết này, hãy cùng học viện AZ tìm hiểu các món khoai tây Đức trứ danh nhé
01. Kartoffelpuffer (bánh khoai tây)
Nếu bạn vẫn đinh ninh 1 chiếc bánh pancake phải là 1 chiếc bánh mềm mịn và đầy mật siro cây phong, thì phiên bản bánh khoai tây của Đức sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm hoàn toàn khác
Kartoffelpuffer (còn gọi là Reibekuchen, Kartoffel Pfannkuchen hoặc bánh kếp khoai tây) giống với bánh chiên hơn là bánh kếp theo nghĩa truyền thống. Được làm từ khoai tây giã nhuyễn, hành tím băm nhỏ, trứng và bột để kết dính. Kết quả là một chiếc bánh giòn ngon tuyệt sau khi được chiên trong dầu nóng. Nếu bạn là người yêu thích khoai tây chiên dầu dù là dưới bất kỳ hình thức nào, bạn sẽ không thể bỏ qua chiếc bánh khoai tây Đức ngon tuyệt này
Nhờ hình dạng bánh pancake và nguyên liệu cơ bản nên có rất nhiều cách để thưởng thức Kartoffelpuffer. Theo truyền thống, người Đức thích thêm một ít nước sốt táo hoặc mứt mận và ăn như món tráng miệng hoặc kết hợp kem chua và cá hồi hun khói để tạo cảm giác ngon miệng cho người sành ăn.
Ngoài ra, bánh khoai tây chiên giòn Kartoffelpuffer là một cách tuyệt vời để hoàn thiện bữa ăn mang phong đậm phong cách Đức là xúc xích Đức và dưa cải bắp. Các món bánh pancake chiên giòn này rất phổ biến tại chợ Giáng sinh ở Berlin, vì chúng là món ăn hoàn hảo cho ngày đông lạnh giá.
02. Kartoffelknödel/Kartoffelklösse (bánh bao khoai tây)
Hãy tạm quên đi những chiếc bánh bao bột Trung Quốc và khám phá sự hấp dẫn của món bánh bao khoai tây Đức, còn được gọi là Kartoffelknödel hoặc Kartoffelklösse.
Những chiếc bánh khoai tây khuôn tròn này là một món ăn truyền thống nổi tiếng cả ở Đức và Áo, và đặc sản này được tạo nên chỉ từ một vài nguyên liệu cơ bản.
Thông thường, khoai tây nghiền sẽ làm lớp nền cùng với một chút bột mì, trứng và gia vị. Ngoài ra, một số loại bánh bao khoai tây được làm với nhân như bánh mì nướng, thịt xông khói, phô mai, hoặc bắp non, mang đến hương vị độc đáo hơn. Bánh được tạo hình thành thành từng viên (có kích thước giống quả bóng gôn hay quả bóng tennis) rồi đun sôi. Chúng có độ đặc sệt nhưng vẫn mềm mại, tạo nên một miếng bánh thơm ngon và dễ ăn.
Món Kartoffelknödel thường được phục vụ như một món ăn kèm với thịt nướng hoặc xúc xích. Đặc biệt, chúng là người bạn đồng hành hoàn hảo cho các món ăn với nhiều loại nước sốt, như món om hoặc món hầm. Nhờ thành phần đặc biệt, chúng hấp thụ nước thịt và nước sốt một cách hiệu quả, tạo ra kết cấu mềm mịn và dễ tan trong miệng.
03. Bratkartoffeln (khoai tây xào)
Khoai tây chiên Bratkartoffeln, một món khoai tây từ Đức vô cùng phổ biến ở Đức. Bratkartoffeln được chế biến bắt đầu bằng việc luộc khoai tây, sau đó cắt thành lát (hoặc miếng, hoặc nhào viên, tùy sở thích) và chiên trên chảo cho đến khi có lớp vỏ vàng óng thơm phức. Bên trong, chúng giữ được độ dai và mềm nhờ vào quá trình nấu kép, trong khi bên ngoài tạo nên lớp vỏ giòn đẹp mắt.
Các thành phần của Bratkartoffeln thường khá đơn giản, bao gồm hành tây, thịt xông khói và một chút thảo mộc tươi để tạo thêm hương vị với muối tiêu. Ớt bột cũng có thể được sử dụng như một phần gia vị nếu thích ăn cay, nhưng nói chung, về cơ bản đây là một món khoai tây chiên mang đậm phong cách Đức. Bratkartoffeln thường được ăn kèm với các món thịt trong nhà hàng Đức hoặc tại bữa ăn của các gia đình người Đức.
04. Kartoffelsalat (salad khoai tây)
Salad khoai tây không chỉ được ưa chuộng trong các bữa tiệc nướng tại Mỹ – Châu Âu, mà còn là món ăn phổ biến tại Đức. Có nhiều biến thể của món ăn này, phụ thuộc vào từng vùng miền ở Đức. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy Kartoffelsalat ở bất kỳ lễ hội hay sự kiện đông người nào của quốc gia này.
Một phiên bản cổ điển và đặc trưng của salad khoai tây ở Bavaria sẽ bao gồm khoai tây sáp, thái mỏng hoặc cắt khối, được chấm mù tạt và dầu giấm. Khoai tây salad ăn kèm với thịt xông khói và thường được phục vụ nóng để giúp khoai tây hấp thụ nước sốt. Còn salad khoai tây Swabian thường đi kèm với một loại sốt dầu giấm thơm ngon, cùng với khoai tây, hành tây, nước sốt và các loại thảo mộc tươi mát.
Trong khi đó, phong cách chế biến Kartoffelsalat ở miền Bắc thường được làm lạnh với sốt mayonnaise, dưa chua, và nhiều loại rau tạo nên một món ăn đậm đà và bổ dưỡng. Có thể thêm các thành phần như trứng luộc, củ cải, táo, và thậm chí cá trích để làm cho món ăn thêm đa dạng. Thường được dùng kèm với xúc xích nướng trong các buổi tụ tập ngoài trời, Kartoffelsalat thật sự là một món ăn đáng thử ở Đức
05. Kartoffelsuppe (súp khoai tây)
Rất hiếm món súp nào ở Đức có thể khiến thực khách cảm nhận sự mềm ngọt của xương sườn hơn một bát Kartoffelsuppe, hay súp khoai tây. Vô cùng bổ dưỡng, món ăn này kết hợp các nguyên liệu đơn giản để tạo ra một hương vị tuyệt vời. Có thể thêm khoai tây, hành tây, tỏi tây và các loại rau củ như cần tây, cà rốt và cần tây vào hỗn hợp. Các loại rau được xào trong bơ và ninh trong nước dùng trước khi hỗn hợp đặc lại
Khi rau củ đã nấu chín, món ăn cuối cùng có thể được xay mịn để có kết cấu mềm mịn hoặc dùng nguyên miếng để thưởng thức vị ngon tự nhiên. Mặt trên thường được trang trí bằng các loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như rau mùi và hẹ, và ăn kèm theo bánh mì nướng hoặc hành tây chiên. Ngoài ra, một số phiên bản còn thêm thịt xông khói hoặc xúc xích cắt lát để biến món ăn thành bữa chính ngon miệng.
06. Zwetschgenknödel (bánh bao khoai tây kèm mận)
Tên Zwetschgenknödel nhìn thì phức tạp nhưng nó thực chất là một viên bánh bao khoai tây quấn quanh một quả mận, được gắp kín trong viên bánh. Điều thú vị là trong công thức này, người ta sử dụng mận Ý, còn được gọi là Zwetschgen, và có sự xuất hiện của khoai tây trong món tráng miệng này. Món ăn này cũng phổ biến ở nhiều quốc gia khác trên lục địa châu Âu, bao gồm cả Áo và Trung Âu, vì vậy hãy thử nó khi có cơ hội! Zwetschgenknödel thường xuất hiện vào cuối mùa hè và đầu mùa thu, khi quả mận đang trong mùa thu hoạch đỉnh điểm.
Bánh bao thường được hấp với lớp vỏ bánh mỏng bọc bên ngoài khoai tây, nhưng đôi khi cũng có thể được chiên giòn rụm. Thỉnh thoảng, chúng dùng kèm với bơ nâu và hành tây chiên nhưng Zwetschgenknödel thường được phục vụ như món tráng miệng với kem vani, sốt quế, kem tươi phủ ở trên thêm phần ngon miệng.
07. Schupfnudeln (mì khoai tây)
Chuyến thăm miền Nam nước Đức sẽ không trọn vẹn nếu không thưởng thức một đĩa mì khoai tây Schupfnudeln. Món ăn này trở nên phổ biến và bổ dưỡng để phục vụ binh lính trong Chiến tranh 30 năm ở Đức. Schupfnudeln được chế biến với sợi mì to, dai, hình ngón tay được làm từ khoai tây nghiền và một chút bột mì. Bột được cán thành hình thon dài rồi đun sôi. Một cách chế biến phổ biến khác là áp chảo mì sau khi luộc để tạo ra lớp vỏ ngoài giòn, màu nâu vàng và bên trong dai, mềm giúp hấp thụ nhiều hương vị bơ trong chảo.
Schupfnudeln có thể được phục vụ sau khi luộc hoặc áp chảo với các món trang trí như dưa cải bắp, cây xô thơm, bơ, thịt xông khói, hành tây, nước sốt táo, đường bột và quế. Tùy thuộc vào cách trang trí, bạn có thể thưởng thức Schupfnudeln như món khai vị, món chính hay món tráng miệng.
08. Petersilien Kartoffel (khoai tây luộc với rau mùi tây)
Món ăn này là kết quả sáng tạo từ những nguyên liệu cơ bản và hương vị đơn thuần. Được đặt tên dựa trên hai thành phần chính – mùi tây và khoai tây – món ăn được chế biến từ khoai tây luộc hoặc hấp, kết hợp với lá mùi tây tươi thái nhỏ và bơ. Có thể có thêm một chút tỏi băm, nhưng nhìn chung nó vẫn là một món ăn đơn giản nhưng ngon miệng. Khoai tây thường được nấu chín mềm, nhưng vẫn giữ được hình dáng của chúng.
Bạn sẽ tìm thấy món ăn này ở các nhà hàng trên khắp nước Đức và là món ăn phổ biến của nhiều gia đình Đức. Cho dù bạn ăn kèm với xúc xích nướng, cá áp chảo hay đậu, chúng sẽ tạo nên một món ăn kèm tuyệt vời, đầy hương vị mà không lấn át món chính.
09. Kartoffelkäse (khoai tây phết)
Nếu bạn biết tiếng Đức, bạn có thể nhận ra “Kartoffelkäse” là “bánh khoai tây phô mai”. Tuy nhiên, món này không giống như bạn tưởng tượng là sẽ có 1 lớp phô mai tan chảy cùng với lớp khoai tây, điều bất ngờ món này không hề có phô mai như tên gọi của nó.
Món ngon này bắt nguồn từ miền Nam Đức là Bavaria và Swabia, và cũng phổ biến ở Áo. Tuy tên gọi có chứa từ phô mai vì do món này thường có hương vị đậm đà và mềm mịn nhưng phô mai lại không phải là thành phần chế biến món ăn này. Cũng có khả năng rằng tên gọi này xuất phát từ từ “kas” trong tiếng Bavarian, có nghĩa là “nghiền nát.” Một ví dụ tương tự là món Leberkäse (gan xúc xích), một món đặc sản của Bavaria, mặc dù có chứa từ “phô mai” trong tên, nhưng thực ra không liên quan đến phô mai.
Kartoffelkäse thường là sự kết hợp giữa khoai tây luộc, hành tây, kem đặc, kem chua, và gia vị như cumin, muối, tiêu và rau mùi tươi. Bạn có thể thêm tỏi, hẹ, ớt paprika, trứng luộc và các thành phần khác theo khẩu vị riêng, nhưng cách nấu đơn giản nhất chủ yếu bao gồm khoai tây kết hợp với kem. Mọi thứ được nghiền kỹ để tạo ra một loại mứt phết bánh mì, bánh quy.
10. Kartoffelpüree (khoai tây nghiền)
Trong danh sách các món khoai tây từ Đức, không thể không nhắc đến món khoai tây nghiền cổ điển, được gọi là Kartoffelpüree. Thông thường, bạn chỉ cần khoai tây đã lột vỏ, bơ, kem tươi hoặc sữa, muối, tiêu và hạt nhục là những thành phần chính tạo nên món ăn này. Tuy nhiên, cũng có cách biến tấu sáng tạo hơn như thêm mỡ lợn và giấm để tạo ra hương vị độc đáo. Một số công thức còn bổ sung lòng đỏ trứng gà để tạo thêm sự đậm đà. Như phần lớn các công thức nghiền khoai tây khác, khoai tây bột thường được ưa chuộng, vì chúng dễ dàng tan chảy khi nấu chín.
Kết quả là một món ăn ngon, thơm mùi vị của đất, của thiên nhiên và có thể mềm mịn với từng miếng khoai tây tùy thuộc vào khẩu vị của thực khách. Tương tự như ở Mỹ, món khoai tây nghiền này là một món ăn phổ biến, thường được phục vụ kèm các món có nước sốt hấp dẫn để hấp thụ hết hương vị. Bạn có thể kết hợp với thịt nướng và nước sốt thơm hoặc nước sốt nấm, khoai tây nghiền. Ngoài ra, Kartoffelpüree thường xuất hiện trong món Himmel und Erde, một món ăn Đức gồm khoai tây nghiền và táo. Với ý nghĩa là “thiên đàng và đất,” cặp đôi phổ biến này thường được dùng kèm với thịt lợn hoặc xúc xích và hành phi.
11. Pickert (bánh quế khoai tây)
Không sao cả nếu bạn chưa từng nghe về Pickert, một món ăn truyền thống đến từ vùng Westphalia ở phía tây bắc nước Đức. Công thức gồm hỗn hợp từ khoai tây bào nhuyễn, bột, sữa và men. Các gia vị khác như bơ, nho khô và đường cũng có thể được chế biến kèm theo. Hỗn hợp này được lên men một chút để tạo độ chua trước khi được nấu trên bếp phẳng hoặc trong nồi chảo. Kết quả là một lớp vỏ giòn và phần bên trong mềm và đàn hồi.
Món này thường được kèm với những món mặn như mỡ lợn, xúc xích và hành tây, nhưng cũng hoàn toàn phù hợp với những món đi kèm có vị ngọt như mứt, syrup, hoa quả và kem tươi. Bất kể bạn muốn thưởng thức nó như một bữa ăn nhẹ, món chính, hay thậm chí là món tráng miệng, Pickert đều phù hợp. Bạn có thể thưởng thức món này tại các chợ ngoài trời, nhà hàng, hoặc tự nấu tại nhà.
12. Potthucke (bánh khoai tây)
Những món ăn được sáng tạo trong thời kỳ xa xưa với nguyên liệu khan hiếm thường mang lại hương vị đậm đà và ấm áp mà chúng ta yêu thích. Cũng từ vùng Westphalia, Potthucke là một loại bánh khoai tây có nhiều phiên bản, từ sự khác biệt vùng miền đến các thử nghiệm ẩm thực. Ở phiên bản được sử dụng phổ biến nhất, nó gồm khoai tây sốt bào trộn với khoai tây nghiền, trứng, kem tươi và các thành phần bổ sung như mỡ lợn, hành tây và gia vị.
Thông thường, bánh này được nướng trong khuôn bánh mì và khi ra lò, nó có một lớp vỏ màu vàng đẹp và phần bên trong mềm mại và thơm ngon. Bánh thường được cắt thành từng lát và được ăn kèm theo các món như kem chua, sốt táo hoặc dưa muối, để phù hợp cho nhiều khẩu vị khác nhau. Để làm cho món ăn có vị giòn hơn hoặc để nâng cao hương vị, bạn có thể chiên từng lát bánh trước khi phục vụ. Món ăn này cho thấy rằng chỉ cần một vài thành phần đơn giản có thể biến một củ khoai tây thành một món sáng tạo không thể cưỡng lại.
13. Pommes frites (khoai tây chiên)
Sự quen thuộc của Pommes frites, còn được gọi là khoai tây chiên, tạo thêm niềm vui để tận hưởng đĩa khoai tây cắt to và được chiên giòn nóng hổi. Khoai tây chiên thường được phục vụ tại nhà hàng như món kèm thịt hoặc được hòa quyện cùng 1 số loại gia vị khác. Sốt Mayonnaise thường được sử dụng, và khi kết hợp với nước sốt cà chua, tạo ra món Pommes rot-weiss phổ biến tại nhiều nước trên thế giới.
Tại Đức, khoai tây chiên thường được thưởng thức cùng với xúc xích muối, nước sốt cà chua và bột cà ri. Khoai tây chiên gần như được bán khắp nơi tại quốc gia này, cho dù là ẩm thực đường phố hay bạn bước vào nhà hàng tại Đức
14. Kartoffelgratin (Bánh khoai tây Gratin)
Bánh khoai tây gratin là một minh chứng rõ ràng cho sự sáng tạo từ củ khoai tây khi nó được chế biến kèm một lớp sốt thơm ngon như kem, sữa hoặc bechamel, thêm gia vị bằng tỏi, hạt nhục và cây hoa thyme. Khoai tây được cắt thành lát mỏng và xếp lớp trong một nồi đất sứ, sau đó được phủ lớp sốt mịn và lượng phô mai bào lớn. Toàn bộ món ăn được nướng trong lò cho đến khi sốt đặc và lớp trên trở thành màu nâu vàng rất đẹp mắt.
Kartoffelgratin là một món ăn lý tưởng khi ăn kèm thịt nướng, cá, hoặc dùng riêng như một món ăn giàu dinh dưỡng. Nó cũng là lựa chọn phổ biến để phục vụ trong các buổi tiệc mùa lễ, vì đây là một món ăn dễ dàng chia sẻ cho nhiều người và được yêu thích. Món khoai tây từ Đức thơm ngon này thường khiến thực khách không thể dừng lại sau lần nếm đầu tiên
